Мариновані баклажани – це справжній делікатес, який не тільки радує смаком, але й є корисним доповненням до будь-якого столу. Ця закуска відома своєю ніжною текстурою та насиченим ароматом, що поєднує в собі легку кислинку та пікантність. Завдяки простоті приготування та тривалому строку зберігання, мариновані баклажани стали популярним вибором для зимових застіль.
Інгредієнти
- 1 кг баклажанів
- 150 мл яблучного оцту 5%
- 100 мл рослинної олії
- 1 літр чистої води
- 60–100 грамів солі
- 2 столові ложки солі
- 3–4 зубчики часнику
- 1 маленький гострий перець чилі
Процес приготування
- Підготовка Перець та Часнику
Почніть з дрібної нарізки часнику та гострого чилі. Рекомендується використовувати рукавички при роботі з перцем, щоб уникнути подразнення шкіри. Очистіть перець від насіння та наріжте його невеликими шматочками розміром до 0,5 см, після чого відкладіть у чисту миску. - Підготовка Баклажанів
Добре промийте баклажани під проточною водою. Викладіть їх на обробну дошку та наріжте кружальцями товщиною приблизно 1,5–2 см. Кожне кружальце розріжте на четвертинки. Посипте нарізані баклажани 2 столовими ложками солі та залийте їх водою так, щоб овочі були повністю покриті. Залиште на 40–60 хвилин, щоб витягти гіркоту. Це також допоможе баклажанам менше вбирати олію під час смаження, роблячи закуску менш жирною. - Стерилізація Банок
Перед зберіганням баклажанів важливо підготувати стерилізовані банки. Виперіть їх ретельно, потім занурте у каструлю з киплячою водою на середньому вогні. Накрийте каструлю плоским ситом, що перевищує розмір банок, і обережно покладіть банки шийкою вниз на сито. Слідкуйте, щоб банки не тріскали. Коли на внутрішніх стінках почнуть з’являтися крапельки пари, зніміть банки кухонними прихватками. - Приготування Маринаду
У велику каструлю влийте чисту воду та доведіть її до кипіння на середньому вогні. Додайте 60–100 грамів солі та добре перемішайте до повного розчинення. Влийте яблучний оцет і дайте маринаду знову закипіти, не вимикаючи вогонь. - Варіння Баклажанів
Опустіть нарізані баклажани в киплячий маринад і варіть їх протягом 3–4 хвилин. Потім вийміть овочі за допомогою ситечка і дайте їм стекти в раковині, щоб позбутися зайвої рідини. - Смаження Баклажанів
Нагрійте рослинну олію в сотейнику на середньому вогні. Коли олія гаряча і рідина з баклажанів стече, викладіть баклажани в олію. Смажте їх з усіх боків протягом 3 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Додайте подрібнений часник та гострий перець чилі, добре перемішайте і продовжуйте смажити ще 1 хвилину. - Формування Закуски
Гарячі баклажани перекладіть у стерилізовані банки. Закрийте їх щільно кришками і поставте в темне місце до охолодження до кімнатної температури. Після повного охолодження закуска готова до вживання і зберігання.
Додаткові поради
- Вибір Баклажанів: Для кращого результату обирайте молоді, свіжі баклажани з блискучою шкіркою без плям і тріщин. Молоді баклажани менше гіркі і мають ніжнішу текстуру.
- Стерилізація Банок: Щоб забезпечити довге зберігання, переконайтеся, що банки повністю стерилізовані. Можна додатково проварити їх протягом 10 хвилин після накриття ситом.
- Зберігання: Мариновані баклажани зберігайте в сухому, темному місці при кімнатній температурі. Після відкриття банки тримайте її в холодильнику та споживайте протягом декількох тижнів.
- Варіації Рецепту: Експериментуйте з додаванням різних спецій, таких як базилік, орегано або розмарин, щоб надати закусці унікального аромату.
- Здоровіше Смаження: Для менш жирної закуски можна використовувати менше олії або обрати оливкову олію першого віджиму, яка є кориснішою альтернативою.
Цей рецепт маринованих баклажанів стане відмінним доповненням до вашого зимового столу, забезпечуючи не тільки смачну, але й корисну закуску для вас і ваших близьких. Спробуйте самі та насолоджуйтеся чудовим смаком домашньої страви!