Карпатська грибна юшка залишається однією з перлин традиційної української кухні, відома своїм насиченим ароматом та глибоким смаком. Особливо популярна на Закарпатті, ця страва здатна зігріти в холодний день, а використання білих грибів робить юшку особливо ароматною. Її можна приготувати і з печериць, хоча це додасть страві іншого характеру. Крім своїх вишуканих смакових якостей, грибна юшка також корисна завдяки великій кількості мінералів та вітамінів, що містяться у грибах.
Інгредієнти
- гриби білі – 500 г (свіжі) або 150 г (сушені);
- морква -1 шт.;
- лист лавровий – 3 шт.;
- перець чорний мелений;
- цибуля – 2-3 шт.;
- масло вершкове – 100 г;
- сметана (або вершки) – 200 г;
- мука – 2-3 ст. ложки;
- вода – 3-4 л.
Процес приготування
- Почнемо з підготовки грибів: свіжі гриби добре миємо, очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками. Заливаємо їх водою, додаємо трохи солі і варимо на повільному вогні близько години. Якщо використовуєте сушені гриби, не забудьте спочатку замочити їх у воді приблизно на 15 хвилин.
- Тим часом моркву потрібно натерти на дрібній тертці та додати до варящихся грибів. Після того як морква звариться, покладіть у бульйон лавровий лист і приправте перцем.
- Окремо обсмажте до золотистого кольору кубики цибулі на вершковому маслі. Пасеровану цибулю вийміть і відкладіть в сторону.
- У цій же сковороді розтопіть ще трохи масла, висипте борошно і, постійно помішуючи, готуйте до густої консистенції.
- Введіть у борошняну суміш сметану, добре перемішайте і підтримуйте на вогні ще кілька хвилин.
- Поступово додавайте до суміші грибний бульйон, використовуючи віночок для ретельного перемішування, щоб уникнути грудочок.
Додаткові поради
- Для додання страві більш насиченого аромату можна використовувати мікс свіжих і сушених грибів.
- Юшку можна подавати зі свіжою зеленню та домашнім хлібом.
- Якщо любите більш кремову текстуру, можна додати більше вершків до сметани.
Цей рецепт не тільки втілює смак Карпатського регіону, а й забезпечує гарячу, заспокійливу страву, ідеальну для сімейних зборів на кухні в холодні вечори.