Кабачки — це овоч, який користується популярністю не лише через свій ніжний смак, але й через безліч корисних властивостей. Кабачки на зиму з томатною пастою — це ідеальна заготівля для тих, хто любить пікантні та ароматні страви. Томатна паста надає заготівлі насичений смак, а часник і оцет додають легкої гостроти. Це ідеальний спосіб зберегти врожай на зимовий період та урізноманітнити домашній стіл.
Інгредієнти
- кабачки — 2 кг;
- вода — 1,5 л;
- томатна паста — 4 ст. л. (можна додати більше за смаком);
- рослинна олія — 3 ст. л.;
- сіль — 4 ч. л.;
- цукор — 6 ч. л.;
- часник — 6 зубчиків;
- оцет 9% — 3 ст. л.
Процес приготування
- Підготовка кабачків. Для заготівлі краще використовувати молоді кабачки. Спершу промийте їх, а потім наріжте кільцями завтовшки приблизно 0,5-1 см. Якщо кабачки більші, кожне кільце можна розрізати навпіл або на четвертинки, щоб шматочки були зручними для консервування.
- Приготування томатної основи. В окремій каструлі розведіть томатну пасту у воді, щоб досягти однорідної консистенції. Якщо вам подобається насиченіший смак, можна додати трохи більше пасти. Після цього додайте рослинну олію, сіль та цукор. Добре все перемішайте, щоб спеції рівномірно розчинилися у рідині.
- Приготування кабачків. Покладіть нарізані кабачки у велику каструлю і залийте підготовленою томатною сумішшю. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння, час від часу помішуючи. Як тільки рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть кабачки до м’якості — приблизно 10-15 хвилин.
- Додавання часнику та оцту. Коли кабачки стануть м’якими, додайте часник, попередньо пропущений через прес, а також влийте оцет. Ретельно перемішайте заготівлю, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися, і спробуйте на смак. Якщо потрібно, відрегулюйте кількість солі, цукру чи оцту за своїм смаком. Тримайте на вогні ще хвилину, щоб інгредієнти «подружилися».
- Консервація. Поки кабачки ще гарячі, підготуйте стерилізовані банки та кришки. Розкладіть готову страву по банках і одразу ж закрийте кришками. Після цього переверніть банки догори дном і залиште охолоджуватись під ковдрою. Це допоможе зберегти вакуум у банках і гарантує довге зберігання.
Поради
- Використовуйте молоді кабачки, оскільки їх шкірка тонша, і вони мають більш ніжну текстуру.
- Якщо хочете більш насиченого аромату, можна додати трохи свіжого кропу або петрушки на етапі приготування.
- Тримайте банки під ковдрою до повного охолодження — це забезпечить кращу герметизацію.
Цей рецепт кабачків на зиму — чудовий спосіб зберегти літній урожай і насолоджуватися смаком овочів навіть у холодні дні.