Ікра з баклажанів та гарбуза — це апетитна та корисна закуска, яка поєднує в собі насичені смаки осінніх овочів. Популярна на Мадейрі, вона здобула визнання завдяки своєму оригінальному смаку та універсальності у подачі. Цю страву подають з хлібом, тостами або хрусткими хлібцями, а також використовують як соус до риби чи м’яса.
Інгредієнти
- 1,5 кг гарбуза;
- 1,5 кг баклажанів;
- 4 кисло-солодкі яблука;
- дві цибулини;
- головка часнику;
- 1 ч. л. меленої паприки;
- 100 мл оливкової олії;
- очищені волоські горіхи;
- сіль, цукор та свіжомелений чорний перець за смаком.
Процес приготування
- Підготовка інгредієнтів. Очистіть баклажани, гарбуз, цибулю та яблука від шкірки та насіння. Наріжте їх кубиками однакового розміру для рівномірного приготування. Часник наріжте тонкими скибочками.
- Маринування баклажанів та цибулі. У великій мисці змішайте нарізані баклажани та цибулю. Додайте половину меленої паприки, посоліть та поперчіть за смаком. Влийте половину оливкової олії та ретельно перемішайте, щоб овочі рівномірно вкрилися спеціями та олією.
- Маринування гарбуза, яблук та часнику. В окремій мисці з’єднайте гарбуз, яблука та часник. Додайте решту паприки, сіль і перець. Влийте олію, що залишилася, і добре перемішайте всі інгредієнти.
- Підготовка до запікання. Розігрійте духовку до 190 °C. На деко викладіть обидві суміші овочів поруч, але не змішуючи їх між собою. Це дозволить зберегти індивідуальні смаки кожної суміші під час першого етапу запікання.
- Перше запікання. Поставте деко в розігріту духовку і запікайте овочі протягом 45 хвилин. Овочі повинні стати м’якими та злегка підрум’янитися.
- Змішування та додаткове приправлення. Вийміть деко з духовки і обережно змішайте обидві суміші овочів в одній великій мисці. Скуштуйте ікру та, за потреби, додайте ще солі, перцю або цукру для балансу смаку.
- Друге запікання. Поверніть змішані овочі на деко і запікайте ще 20 хвилин при тій самій температурі. Це дозволить страві досягти однорідної консистенції та насиченого смаку.
- Консервація. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованих банках, щільно закрийте кришками та переверніть догори дном. Дайте їй повністю охолонути при кімнатній температурі.
- Подача. Після настоювання ікру можна подавати до столу, прикрасивши подрібненими волоськими горіхами або підсушеним гарбузовим насінням для додаткового аромату та текстури.
Додаткові поради
- Вибір баклажанів. Щоб уникнути гіркоти, обирайте молоді баклажани з гладенькою шкіркою. Якщо все ж баклажани гірчать, посипте їх сіллю і залиште на 20 хвилин, потім промийте водою.
- Соковитість гарбуза. Використовуйте стиглий гарбуз з яскраво-помаранчевою м’якоттю для насиченого смаку та кольору.
- Аромат часнику. Якщо бажаєте більш м’якого часникового аромату, запечіть головку часнику цілком разом з овочами, а потім видавіть м’якоть у суміш.
- Зберігання. Ікру можна зберігати в прохолодному темному місці до 6 місяців. Після відкриття банки рекомендується зберігати її в холодильнику та спожити протягом тижня.
- Варіанти подачі. Окрім традиційного способу, спробуйте подавати ікру як соус до вареної риби чи м’яса. Це додасть стравам нових смакових відтінків.
Приготувавши ікру з баклажанів та гарбуза за цим рецептом, ви отримаєте ароматну та смачну закуску, яка стане справжньою окрасою вашого столу та здивує гостей своїм незвичним поєднанням інгредієнтів.