Голубці – одна з найулюбленіших страв закарпатської кухні, яка зберегла свою популярність протягом багатьох століть. Вони поєднують в собі прості інгредієнти, які створюють насичений смак, та надихають кулінарів своїми варіаціями. Крім того, голубці – це чудова можливість використовувати капусту в ролі основного елемента, зберігаючи поживні властивості продуктів. Секрет приготування цієї страви – у правильному підборі компонентів і тонкощах приготування, які ми розглянемо нижче.
Інгредієнти
- Свинячі відбивні – 700 г
- Капуста – 1 качан
- Гриби – 300 г
- Цибуля – 1 шт
- Рис – 150 г
- Вершки – 40 мл
- Томатна паста – 40 г
- Сіль, перець – за смаком
Покроковий процес приготування
- Підготовка капусти
Спочатку потрібно підготувати капусту. Велику каструлю наповніть водою і доведіть її до кипіння. Качан капусти обережно опустіть у киплячу воду, варіть кілька хвилин, доки листя стане м’яким. Після цього акуратно зніміть окремі листочки, намагаючись не пошкодити їх. - Приготування рису
Рис потрібно зварити до напівготовності у підсоленій воді. Щоб рис не злипався, промийте його перед варінням під проточною водою. Після варіння залиште рис охолонути. - Обсмажування грибів та цибулі
На сковороду налийте олію і добре розігрійте її. Дрібно наріжте гриби та обсмажте їх до золотистого кольору. Коли гриби стануть рум’яними, додайте нарізану цибулю і продовжуйте обсмажувати, доки цибуля не стане м’якою і прозорою. - Приготування соусу
До суміші грибів та цибулі додайте томатну пасту, ретельно перемішайте і залийте 300 мл води. Доведіть соус до кипіння і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин. Зніміть з плити, коли соус трохи загусне. - Підготовка м’яса
Шматочки свинячих відбивних потрібно добре відбити, щоб вони стали тонкими. Це зробить м’ясо ніжнішим та швидше просмажиться всередині голубців. - Формування голубців
На кожен лист капусти викладіть шматочок відбивної, зверху покладіть трохи рису і загорніть у формі конверта. Не забувайте щільно закривати краї, щоб начинка не випала під час приготування. - Викладання в каструлю:
Сформовані голубці складіть у глибоку каструлю, додаючи лавровий лист, часник і чорний перець для аромату. - Заливка соусом
Грибним соусом рівномірно залийте голубці, переконайтеся, що вони добре покриті рідиною. Закрийте каструлю кришкою. - Запікання
Розігрійте духовку до 180-200 градусів і поставте туди голубці на 2 години. За цей час страва добре пропечеться, а капуста стане м’якою і соковитою.
Додаткові поради
- Щоб капустяне листя було м’якшим і легше загорталося, після варіння можна на декілька хвилин занурити його в холодну воду.
- Якщо рис занадто клейкий, перед варінням можна додати до нього трохи олії.
- Для додаткового аромату можна додати до соусу кілька гілочок свіжої зелені або додати дрібку улюблених спецій, таких як копчена паприка чи чебрець.
Голубці по-закарпатськи – це страва, яка неодмінно стане улюбленою на вашому столі.