Голубці по-закарпатськи: як приготувати старовинну українську страву

Голубці – одна з найулюбленіших страв закарпатської кухні, яка зберегла свою популярність протягом багатьох століть. Вони поєднують в собі прості інгредієнти, які створюють насичений смак, та надихають кулінарів своїми варіаціями. Крім того, голубці – це чудова можливість використовувати капусту в ролі основного елемента, зберігаючи поживні властивості продуктів. Секрет приготування цієї страви – у правильному підборі компонентів і тонкощах приготування, які ми розглянемо нижче.

Інгредієнти

  • Свинячі відбивні – 700 г
  • Капуста – 1 качан
  • Гриби – 300 г
  • Цибуля – 1 шт
  • Рис – 150 г
  • Вершки – 40 мл
  • Томатна паста – 40 г
  • Сіль, перець – за смаком

Покроковий процес приготування

  1. Підготовка капусти

    Спочатку потрібно підготувати капусту. Велику каструлю наповніть водою і доведіть її до кипіння. Качан капусти обережно опустіть у киплячу воду, варіть кілька хвилин, доки листя стане м’яким. Після цього акуратно зніміть окремі листочки, намагаючись не пошкодити їх.
  2. Приготування рису

    Рис потрібно зварити до напівготовності у підсоленій воді. Щоб рис не злипався, промийте його перед варінням під проточною водою. Після варіння залиште рис охолонути.
  3. Обсмажування грибів та цибулі

    На сковороду налийте олію і добре розігрійте її. Дрібно наріжте гриби та обсмажте їх до золотистого кольору. Коли гриби стануть рум’яними, додайте нарізану цибулю і продовжуйте обсмажувати, доки цибуля не стане м’якою і прозорою.
  4. Приготування соусу

    До суміші грибів та цибулі додайте томатну пасту, ретельно перемішайте і залийте 300 мл води. Доведіть соус до кипіння і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин. Зніміть з плити, коли соус трохи загусне.
  5. Підготовка м’яса

    Шматочки свинячих відбивних потрібно добре відбити, щоб вони стали тонкими. Це зробить м’ясо ніжнішим та швидше просмажиться всередині голубців.
  6. Формування голубців

    На кожен лист капусти викладіть шматочок відбивної, зверху покладіть трохи рису і загорніть у формі конверта. Не забувайте щільно закривати краї, щоб начинка не випала під час приготування.
  7. Викладання в каструлю:

    Сформовані голубці складіть у глибоку каструлю, додаючи лавровий лист, часник і чорний перець для аромату.
  8. Заливка соусом

    Грибним соусом рівномірно залийте голубці, переконайтеся, що вони добре покриті рідиною. Закрийте каструлю кришкою.
  9. Запікання

    Розігрійте духовку до 180-200 градусів і поставте туди голубці на 2 години. За цей час страва добре пропечеться, а капуста стане м’якою і соковитою.

Додаткові поради

  • Щоб капустяне листя було м’якшим і легше загорталося, після варіння можна на декілька хвилин занурити його в холодну воду.
  • Якщо рис занадто клейкий, перед варінням можна додати до нього трохи олії.
  • Для додаткового аромату можна додати до соусу кілька гілочок свіжої зелені або додати дрібку улюблених спецій, таких як копчена паприка чи чебрець.

Голубці по-закарпатськи – це страва, яка неодмінно стане улюбленою на вашому столі.

Красива - Я