Аджика — це одна з найпопулярніших гострих приправ, яку часто подають до м’ясних і рибних страв. Її багатий смак і різноманітні варіації роблять її незамінною на столі, особливо для любителів гострого. В нашому рецепті поєднуються соковиті томати і волоські горіхи, що додають соусу особливої глибини і насиченості. Цей варіант аджики відмінно підійде для тих, хто цінує яскраві смаки і аромати.
Інгредієнти:
- 2 шт. перець чилі
- 500 г болгарського перцю
- 500 г волоських горіхів
- 300 г часнику
- 2 ст. л. меленого чорного перцю
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст. л. солі
- зелень за смаком (наприклад, петрушка чи кінза)
- зерна коріандру та хмелі-сунелі за смаком
Спосіб приготування
- Підготовка томатів. Помідори наріжте на великі частини, щоб зручно було пропустити через м’ясорубку або блендер. Після подрібнення перелийте отриману томатну масу у велику каструлю. Поставте її на середній вогонь і доведіть до кипіння. Коли соус закипить, зменште вогонь і продовжуйте варити протягом години, не забуваючи помішувати, щоб не пригоріло.
- Обробка перців. Болгарський і чилі перці потрібно очистити від насіння і плодоніжок. Подрібніть їх так само через м’ясорубку або блендер, щоб вони легко змішувалися з томатним соусом.
- Горіхи та спеції. Волоські горіхи ретельно подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Після цього в ступці перетріть спеції: чорний мелений перець, коріандр і хмелі-сунелі, щоб вони краще розкрили свій аромат.
- Додавання спецій та інгредієнтів. Коли томатний соус проварився близько години, додайте до нього подрібнені перці, волоські горіхи, спеції, сіль, цукор і зелень. Добре перемішайте і залиште варитися ще на годину на слабкому вогні.
- Часник. За пів години до завершення приготування додайте подрібнений часник. Це допоможе зберегти його насичений аромат і пікантний смак.
- Консервація. Готову аджику розлийте в заздалегідь стерилізовані банки, закрийте стерилізованими кришками. Після охолодження зберігайте у прохолодному місці.
Корисні поради
- Помідори краще вибирати стиглі, соковиті, з насиченим смаком, щоб основа соусу була ароматною і не водянистою.
- Щоб зберегти яскравий колір аджики, періодично знімайте піну під час варіння.
- Якщо ви хочете отримати більш гострий смак, можна додати більше чилі або використовувати гостріші сорти перцю.
- Не варто поспішати з додаванням часнику – якщо додати його занадто рано, він може втратити свій аромат.
Такий соус стане чудовим доповненням до ваших улюблених страв і додасть їм незабутнього смаку.